1、安琪酵母蒸馍一般不需要放碱，酵母里面就含有小苏打。只要发的正好，没有发酸，就不用放碱面。
2、酵母是一种单细胞真菌微生物，是一种对人体有益的生物膨松剂。发面机理是酵母在面团中进行新陈代谢，产生利于人体吸收的营养和风味物质，并产生CO2气体，面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程。
安琪蒸的馒头应该尽快放入保鲜袋中密封保存，存放在阴凉干燥的地方，以免变质和发霉。如果需要存储较长时间，可以将馒头放入冰箱冷冻室内冷冻，直至需要食用时再解冻，但是冷冻时间不要超过一个月，否则会影响口感和质量。
此外，为了保持馒头的温度和湿度，也可以把馒头放在微波炉内或保温饭盒中，但注意不要放置过久，以免过渡蒸发引起干硬。通过正确的存放方法，可以延长馒头的保质期，确保食用安全和口感。