要先保证不粘锅，
1.想要炸鱼的时候不粘锅,就需要将炸鱼的锅清洗干净,这样上面才不会有什么残渣和鱼粘连。其次,在炸鱼之前还要将鱼上面的水分都沥干才行。
2.最后,在炸鱼时候可以选择使用热锅冷油的方法来炸。也就是先将空锅烧热,然后再倒入油加热到六七分热,最后就可以将鱼放入锅中炸了。
3.想要鱼不碎掉的话,可以在鱼的表面均匀的裹上一层面粉或者是面包糠,并且不要急着给鱼翻面,而是要等鱼稍微硬化了以后再翻面
炸鱼三杰是指三种常见的炸鱼方式，分别是炸原味、炸蒜香和炸红烧。
炸原味就是简单的用面粉和鸡蛋裹上鱼块后下锅炸至金黄酥脆。
炸蒜香则是在炸鱼的同时加入大蒜和香料，增添了香味和口感。而炸红烧则是将鱼块事先腌制后再炸至金黄，最后加入特制的红烧酱炒匀。这三种炸鱼方式各有特色，口感各异，被称为炸鱼三杰
炸鱼丸虾丸是一道美味的家常菜，下面是正确的制作方法：
材料：
1. 草鱼（或龙利鱼）：1条
2. 虾仁：200克
3. 鸡蛋：1个
4. 淀粉：适量
5. 料酒：适量
6. 盐：适量
7. 白胡椒粉：适量
8. 姜：适量
9. 葱：适量
10. 食用油：适量
步骤：
1. 准备材料：将草鱼去骨去皮，取鱼肉，虾仁去壳，洗净备用。姜、葱切末备用。
2. 腌制鱼肉：将鱼肉切成小块，放入搅拌机中，加入适量料酒、盐、蛋清、白胡椒粉和姜末，搅拌成细腻的鱼肉泥。
3. 腌制虾肉：将虾仁放入搅拌机中，加入适量料酒、盐、白胡椒粉，搅拌成虾肉泥。
4. 制作鱼丸虾丸：将鱼肉泥和虾肉泥混合，加入适量淀粉，用手抓匀，使肉泥具有一定的黏性。然后用手挤出鱼丸虾丸，放入盘中。
5. 炸鱼丸虾丸：锅里放油，用中火将油烧至6成热，放入鱼丸虾丸。炸至金黄色，捞出沥油。
6. 调味：将炸好的鱼丸虾丸放入盘中，撒上葱花，根据自己的口味，可以配以番茄酱、椒盐等调味。
炸鱼丸虾丸的方法比较简单，但需要掌握好火候，避免炸糊。这样做出来的鱼丸虾丸外酥里嫩，口感鲜美。你可以根据自己的口味适当调整配料和调味。