准备一个猪耳朵，让卖肉师傅帮忙处理干净，然后带回再用刀子刮一遍，洗净沥干。
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将猪耳切成丝条状备用。
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打开电磁炉，加入适量水，放入少许盐、醋，将其烧开，然后放入猪耳朵焯一阵，将其焯透捞出，放入冷水过滤洗净，沥干备用。
4/
准备调味辅料：生姜、蒜头、小葱、八角、桂皮、辣椒末，生姜洗净切丝，蒜头去皮切片，小葱洗净切段。
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取一个高压锅内胆，将其洗净，然后放入姜丝、蒜片、葱段、八角、桂皮、辣椒末以及焯过的猪耳朵，加盐、红烧酱油、料酒、醋以及适量水，水大概没过猪耳朵即可。
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将其放入高压锅炖一个小时，收干汤汁，汤汁干之后用筷子将其拌匀，让酱料均匀粘在猪耳上，试试味道，合适后将其盛出，一盘香而不油腻的酱猪耳朵就做好了。
酱油腌制腊牛肉的时间取决于肉块的大小和你想要的口感。通常情况下，较小的片状肉需要腌制2-3天，而较大的块状肉需要腌制5-7天。在腌制的过程中，要定期翻动肉块，确保每个部位都能充分腌制。当腌制的时间达到你想要的效果时，取出洗净并晾干即可。这样腌制出来的腊牛肉味道鲜美，口感酥软，可以作为美食佳品享用。
腌制则需要5-7天，晾晒的时间为7天。在晒干的过程中，大约需要两周的时间。
晾晒的最佳天气是温暖而干燥的日子，但温度不能太高或太低。太冷容易使肉结冰，太热则可能导致腐烂。最佳的晾晒温度范围是0-8度。
经过晾晒后，酱油肉的味道和颜色会有所变化，这是正常的。晒干后的酱油肉会缩水，颜色也会变深。