海胆在没有冷冻的情况下确实可能会变质。新鲜的海胆保质期非常短，如果直接放在空气中，几个小时之后就可能变质12。为了延长海胆的新鲜度，可以将海胆从海里取适量海水，放入容器中，然后将其浸泡在海水中，这种方法可以使海胆长期保持新鲜，但其最长保存时间也不会是在淡水中保存，需要加入适量的冰，这样可以延长海胆的保存时间至1到2天；而如果放入冰箱冷藏室，最多也只能存放24小时12。
还有一种方法是加工保存海胆，即开壳去内脏后用盐水冲洗，然后浸泡在明矾水中，经过烘干处理后的海胆可以保存数月2。
原料：大明虾、利比里亚火腿、海胆籽。
调料：上汤、冰糖。
制作：1.明虾去壳，去外皮筋膜，漂水，腌制上浆，放冰箱醒1小时。
2.火腿切片，下油锅炸脆，放冰糖蒸1小时。
3.海胆籽碾碎，和上汤下锅调味，打成海胆汁。
4.虾球入开水锅，文火煮3分钟起锅，用3成油温的油淋一下，装入海胆汁打底的盘中，插上火腿片即可。
将新鲜的海胆浸泡在淡盐水中5-10分钟，然后在流动水下用刷子轻轻刷洗海胆外壳和须管。
拧干后，用锋利的剪刀将顶部切开，随后用勺子将黄色部分挖出。
将黄色部分用流动水和海盐仔细清洗，直到无异味和异物。
最后将清洗过的海胆放入冰箱保鲜，待用。这样清洗过的海胆不仅清洁卫生，口感也更加鲜美。