营养价值非常的高，牛蒡作为蛋白质非常好的食品，对于人的身体健康有非常不错的帮助，所以经常食用牛蒡的营养价值非常不错
牛蒡泡菜材料 牛蒡2条、大蒜10粒、姜1块、葱3支、盐3大匙、水2杯、芝麻1大匙、糖2大匙、辣椒粉2大匙、腌小咸鱼3大匙。
腌制步骤 1.将牛蒡洗净剥皮后切斜片，浸泡于水中以防颜色变黑。
2.将牛蒡片捞起沥干，用浓盐水腌泡一天后再捞起沥干。
3.将所有的葱、姜、蒜、小咸鱼洗净沥干后切末，加入调味料盐、糖、芝麻、辣椒粉搅拌均匀后，与牛蒡片一起放入容器中冷藏腌渍3天入味后即可食用，约可保存一到两周。
牛蒡粉条和红薯粉条在原料、外观、口感和营养价值等方面存在一些区别。
原料：牛蒡粉条是由牛蒡根磨成粉后制成的，而红薯粉条则是用红薯淀粉制成的。
外观：牛蒡粉条通常呈淡黄色或黄褐色，比较细长，有一定的弹性。红薯粉条则呈深褐色或灰色，比较宽厚，有一定的透明度。
口感：牛蒡粉条口感比较软糯，有一定的韧性，味道清香。红薯粉条口感比较爽滑，有一定的弹性，味道香甜。
营养价值：牛蒡粉条含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质，具有清热解毒、润肠通便等功效。红薯粉条也含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质，还含有一种叫做“薯蓣皂”的物质，可以促进胆固醇的排出。