最早是山西人发明了低温大曲，是由霉菌、酵母菌和少部分的细菌构成。
对应的低温大曲酒是清香型的汾酒，因为低温大曲产香的细菌比较少，其口感清香醇甜，但风味也比较单一。
在当时酿酒工艺可以教，但制曲的技术是秘而不传，所以晋商长时间通过制曲技术垄断了整个白酒行业，当时的国家也通过卖曲来对酒行业间接征税，后来酿酒工艺传到了四川，由于南下温度高，在温暖湿润的环境下，升级变成了中温大曲。
想要在低温环境中饲养小型鱼，建议选择能够耐受低温的品种，比如鲤鱼、金鱼、草鱼等，这些鱼的适温范围一般在10℃-20℃之间。此外，还可选用虾蟹类，如玻璃虾、蝦、蟹等，它们在较低温度下也能生存繁殖。需要注意的是，低温环境下鱼类的新陈代谢会变慢，所以要控制好喂食量，避免过多的饵料造成底部污染。同时也要保持水质清洁，保持适宜的水温和PH值，给鱼提供一个舒适的生存环境。
以下是一些比较耐寒的陆龟品种：
缅甸星龟：可以适应寒冷的温带气候，有的也会冬眠。
阿根廷象龟：比较耐寒的品种，可以适应寒冷的温带气候。
四爪陆龟：比较耐寒，可以适应寒冷的温带气候，有的也会冬眠。
埃及陆龟：比较耐寒的品种，可以适应寒冷的温带气候，有的也会冬眠。