银耳中的营养成分也很多，主要在银耳梗附近。银耳含蛋白质、脂肪、粗纤维、钙、硫、磷、铁、镁、钠、钾、维生素、多糖等。药理研究发现、银耳还具有缓解肌肉疲劳、防止放射性损伤、增加机体免疫力等作用。
银耳不宜二次加热，原因如下：
1.营养流失：多次加热可能导致银耳中的营养成分减少。
2.口感变差：影响银耳的柔软和滑嫩口感。
3.滋生细菌：增加细菌滋生的风险。
这些原因使得银耳最好一次性煮熟食用，以保证其营养和口感。
银耳是一种食用菌类，主要营养物质存在于它的整个菌体中。它含有植物纤维、蛋白质、多种维生素（如维生素B1、维生素B2、维生素C等）以及矿物质（如钙、铁、锌等）。其中，银耳的多糖类物质被认为是其最具有药用和保健功能的成分之一。