动物八珍有上八珍、中八珍、下八珍之分，具体如下：
上八珍：猩唇、燕窝、驼峰、熊掌、猴头、豹胎、鹿筋、蛤士蟆。
中八珍：鱼翅、广肚、鱼骨、龙鱼肠、大乌参、鲥鱼、鲍鱼、干贝。
下八珍：川竹笋、乌鱼蛋、银耳、大口蘑、猴头、裙边、鱼唇、果子狸。
除动物八珍外还有海鲜八珍，包括燕窝、海参、鱼翅、鱼复、淡菜、海蝈、乌鱼蛋、江现柱、蛎黄。
1. 金丝猴：是一种濒危灵长类动物，被认为是中国特有的珍稀物种。
2. 大熊猫：是一种濒临灭绝的哺乳动物，被认为是中国国宝。
3. 白鳍豚：是一种濒危的淡水哺乳动物，被认为是中国江河的象征。
4. 藏羚羊：是一种濒危的哺乳动物，被认为是中国青藏高原特有的珍稀物种。
5. 亚洲象：是一种濒危的哺乳动物，被认为是中国南方特有的珍稀物种。
6. 东北虎：是一种濒危的哺乳动物，被认为是中国东北地区特有的珍稀物种。
7. 梅花鹿：是一种濒危的哺乳动物，被认为是中国北方特有的珍稀物种。
8. 孔雀：是一种珍贵的鸟类，被认为是中国南方特有的珍稀物种。
动物饲养是农业的主要组成部分之一。是饲养动物以取得产品的生产部门。主要包括：
(1)饲养猪、牛、羊、马、驴、骡、鸡、鸭、鹅等家畜家禽的畜牧业；
(2)饲养鹿、麝、狐、貂、水獭等经济兽类的驯养业；
(3) 养殖鱼、虾等水生动物的水产养殖业。此外，还有养蚕、养蜂等。