酵母发面使用干酵母或酵母水都可以获得好的效果，具体取决于个人的偏好和使用习惯。
干酵母易于保存和使用，同时具有较强的稳定性，因此受到许多面包师傅的青睐；而酵母水则可以提高面团的湿度和柔软度，适用于需要制作较软面包和蛋糕的场合。无论使用哪种方法，注意控制发酵时间和温度，以获得最佳效果。
将酵母放在冰箱中可以提高发面的速度。酵母在低温环境下休眠，更易成活，且低温能减慢酵母发酵速度，这样蒸出来的馒头包子更加饱满松软。
不过需要注意，在冰箱中保存酵母应在干燥、密封且通风良好的地方，如果处于冷藏状态，建议用保鲜袋或密封袋保存，以防干燥、氧化或受潮。
此外，取用时也应避免大范围的温度变化，以免影响酵母的活性和品质。
总的来说，将酵母放入冰箱冷藏是可以的，但需要注意正确的保存方法和使用方式。
1.提高温度：适当提高发酵温度，可以加速酵母的生长和繁殖，从而加快发酵速度。一般来说，最适合酵母发酵的温度是28℃到32℃之间。
2.增加酵母的量：增加酵母的量可以加快发酵速度。但需要注意的是，过多的酵母可能会影响面团的口感和质地。
3.加糖：糖可以为酵母提供能量，加快发酵速度。一般来说，加入面粉量6%的糖可以得到最好的效果。但不要加太多糖，否则会使面团变甜，影响口感。
4.加盐：盐可以增强面团的筋度，使面团更有弹性，从而加快发酵速度。但加盐的量要适当，否则会影响面团的口感和质地。
5.增加发酵时间：延长发酵时间可以增加面团的膨胀程度，但过长的发酵时间会使面团过度发酵，影响口感和质地。因此，需要根据具体情况合理安排发酵时间。