第一步：
将买来的带鱼洗净，鱼头和鱼尾都要切掉，留下的部分要把腹部切开取出鱼的内脏，再将鱼冲洗一遍，不要有内脏的存留，接着将鱼切成五厘米左右的一段。
第二步：
将切好的鱼放入盆里，倒入适量的盐还有料酒，如果受不了鱼腥味还可以再放一些姜片，然后将鱼搅拌均匀，腌制30分钟左右，让鱼更入味。
第三步：
腌制好的鱼把多余的水倒掉，再准备两个盘子，一个盘子里放上淀粉，一个盘子里打一颗鸡蛋搅散，此时锅中放油，烧至七成热，拿出一块腌好的带鱼，蘸一些蛋液再裹一层淀粉，注意淀粉要均匀的裹在鱼上，此时就可以下锅炸了。
第四步：
等到鱼炸得定型后翻面，再调至中小火将鱼炸熟，待到鱼两面金黄以后将鱼捞出，把油分控干，待所有鱼块炸好后，再把油烧到八成热，复炸一遍为了让鱼更加酥脆，如果喜欢焦香口感的，可以炸的时间久一点。
主料：新鲜莲藕300克、鲜肉末200克、鸡蛋1个；
辅料：面粉50克、啤酒1听、姜3片、葱2段、料酒15毫升、盐8克、白糖3克、椒盐适量
炸藕盒
1
莲藕洗净后切成5毫米的薄片，但是第一片不要切断，形成一个中间连着的藕夹；
2
藕片切好后放入开水中，焯烫1-2分钟，然后捞出藕片用凉水洗净备用；
3
肉末中加入葱末、姜末、盐、白糖、料酒等调料拌匀，然后沿着同一个方向搅拌出筋；
4
将肉馅加在藕片中间轻轻用手压紧。鸡蛋打散后加入面粉，慢慢倒入啤酒，一边倒一边用筷子搅打，直到面粉溶解，挑起面糊能自然滴落即可；
5
将夹好的藕盒粘上面糊，放入4成热的油锅中，用中火慢慢炸至外表金黄即可，最后可以搭配椒盐食用。
如果想要炸出鲜美可口的带鱼和酥脆美味的炸酥肉，建议选择猪里脊肉或者鸡腿肉。猪里脊肉肉质细嫩，口感Q弹，而且富含蛋白质和多种营养成分，容易炸出金黄酥脆的外皮；鸡腿肉则更适合做炸酥肉，肉质更加鲜嫩，同时含有丰富的胶原蛋白和营养成分，可以增加口感且更具有嚼劲。无论是哪种肉类，关键在于火候与调味的掌握。