蕨菜的颜色差异主要是由于品种不同所导致的。根据搜索结果，蕨菜可以分为青杆和红杆两种，这两种颜色的蕨菜口感上并没有明显区别。
红杆蕨菜通常在刚长出来时以红色为主，这种蕨菜口感鲜嫩，而绿杆蕨菜则相对较高，需要经过处理后才能食用，否则可能会有苦涩味。
蕨菜是一种常见的野菜，主要分布在中国中部、南部、东北部和西北部的山区。在山谷和溪流旁的湿地上生长，喜欢阴湿环境，一般在春季萌芽并生长出嫩叶，夏季则进入休眠期。中国的蕨菜主要分布在山西、陕西、湖北、湖南、四川、贵州、云南等地。蕨菜有很高的营养价值，含有大量蛋白质，维生素和矿物质，是一种非常健康的食材。现在，蕨菜也广泛种植并出口到国外。