鱤鱼肉是黄色可能是因为饲料中含有黄色素。
鱤鱼是一种以捕食小鱼为生的野生鱼类，肉质紧实，味道独特，特别的凶猛，并不容易捕猎，在一些捕捞比较少的季节中价格也比较贵，最贵的时候可以达到70~80元一斤。鱤鱼本身肉质较为坚实，身为淡水鱼却有着大多数咸水鱼的特质，在烹饪时，应尽量选择中小体型的鱤鱼，一般来说大型的鱤鱼肉质就会从紧实变为粗糙，口感更难以适应，而中小体型的鱤鱼，肉质就较为细腻，用来香煎就别具风味。
鱤鱼肉的黄色是由于其含有大量的胆固醇和类胡萝卜素，这些物质可以在鱤鱼体内转化为黄色素。此外，鱤鱼生活在深海中，肌肉中也富含了大量的脂肪和油脂，这些物质也会导致鱤鱼肉呈现黄色。虽然鱤鱼肉黄色可能不太美观，但是这并不影响其营养价值和口感，鱤鱼肉仍然是一种美味健康的食材。同时，烹制时可以加入柠檬、姜片等食材，可以有效去除鱤鱼肉的腥味，味道更加清香可口。