用料
荷兰豆 200克
胡萝卜 半根
鲜虾 250g
蒜 2瓣
油 适量
盐 适量
鸡精 适量
料酒 8ml
白胡椒粉 适量
淀粉 适量
1、准备材料。
2、荷兰豆掐去两头，撕去老筋，洗净沥干；胡萝卜去皮洗净，切菱形片；鲜虾剥壳去虾线，用盐、白胡椒粉、料酒和淀粉抓匀后腌制10分钟；蒜去皮洗净，切成蒜泥。
3、荷兰豆放入沸水锅中焯烫约1分钟后捞出（在锅中加入少许油和盐，可以保持荷兰豆翠绿的颜色），在冷水中过凉并沥干。
4、胡萝卜放入沸水锅中焯烫约2分钟后捞出，在冷水中过凉并沥干。
5、热锅放油，放入虾仁，炒至变色后盛出备用。
6、锅内余油，放入蒜泥煸出香味。
7、放入荷兰豆、胡萝卜和盐，翻炒约1分钟。
8、放入虾仁和鸡精，炒匀即可。
1、豌豆角头尾去掉，洗干净。
2、准备一个蒜头，把皮剥掉，敲碎。
3、开火，锅里放入30g油、3g盐，把锅烧热。
4、取30g蒜头放入油中，煎出蒜香。
5、倒入豌豆角，大火翻炒。
6、加入5g料酒，炒一会儿。
7、盖上锅盖，烧一分钟左右，继续炒。
8、关火，加入味精炒匀即可。
关于豌豆角焯水的做法如下：
1. 准备新鲜的豌豆角，去除硬梗和丝状物，清洗干净。
2. 在锅中加入足够的水，大火烧开。
3. 水中可以加入少量的盐，这有助于保持豌豆角的绿色。
4. 将豌豆角放入沸水中，快速焯烫大约30秒至1分钟，具体时间根据豌豆角的粗细和你喜欢的熟度来决定。
5. 焯水过程中，可以用筷子轻轻翻动豌豆角，使其均匀受热。
6. 一旦豌豆角变色且稍微变软，即可迅速捞出，避免过度烹煮导致豌豆角变得黏糊。
7. 立即将焯好水的豌豆角放入冰水中浸泡，这样可以使豌豆角停止烹煮过程，保持脆嫩和绿色。
8. 待豌豆角完全冷却后，捞出沥干水分，即可用于凉拌、炒菜或其他烹饪方式。
注意：焯水的时间不宜过长，以免豌豆角失去口感和营养。冰水浸泡是关键步骤，可以有效保持豌豆角的色泽和脆度。