食材：米线300克，芹菜100克，猪腿肉猪腿剁肉带肥100克，五花肉100克，韭菜100克，人工菌50克，酸腌菜150克，香菜30克。辅料：老抽酱油10克，陈醋5克，白糖2克，姜5克，小粉5克，盐6克，味精2克，黄豆酱25克。
1、韭菜切段，六厘米左右。
2、芹菜一厘米内，香菜切碎。
3、剁肉，加姜，小粉，盐。
4、剁成这个程度就可以了。
5、有高汤最好用高汤，没有用清水煮沸，放入剁肉。
6、剁肉不搅动，成形后放入人工菌和芹菜杆。
7、放入酸腌菜和黄豆酱。
8、放入酱油、盐和味精。
9、放入米线。
10、放入香菜、韭菜、芹菜叶。
11、煮沸出锅。
11、即可食用。
臭豆腐空心做法如下：
1. 准备材料：臭豆腐、面粉、淀粉、鸡蛋、油、盐、五香粉、辣椒粉等。
2. 将臭豆腐切成适当大小的块，用厨房纸巾吸去多余的水分。
3. 在一个碗里，加入适量的面粉和淀粉，搅拌均匀。另外，准备一个打散的鸡蛋备用。
4. 将臭豆腐块先在面粉混合物中裹一层，然后蘸上鸡蛋液，再裹上一层面粉混合物。确保每个臭豆腐块都裹得均匀。
5. 在锅中倒入足够的油，烧至五六成热。将裹好的臭豆腐块逐个放入油锅中，小心炸至金黄色，捞出沥油。
6. 在另一个锅中留少量油，加入五香粉、辣椒粉和适量的盐，翻炒均匀。
7. 将炸好的臭豆腐块放入锅中，翻炒均匀，让调料充分包裹在臭豆腐上。
8. 最后，将炒好的臭豆腐空心放入盘中，即可享用。
最好的臭豆腐应该是味道独特、浓郁却不刺鼻的。香气应该可以让人意犹未尽，而腥臭味却不能太过强烈影响口感。此外，口感应该有嚼劲，同时五味平衡，不咸不腻不辣。最重要的是，它应该对食材的选择和制作工艺严格把控，让顾客吃着放心，享受到最好的味道。一口美味的臭豆腐，既是城市夜市美食的代表，也是艺术品和文化的象征。