准备食材：羊肉500克、洋葱1个、葱1根、姜3片、蒜3瓣、料酒1汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、白糖1茶匙、精盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、水淀粉适量。
将羊肉洗净切块，洋葱切块，葱切段，姜和蒜切片。
锅中加水烧开，放入羊肉焯水，捞出沥干水分。
锅中加油烧热，爆香葱姜蒜，放入羊肉翻炒至变色。
加入洋葱翻炒至变软。
加入料酒、生抽、老抽、白糖、精盐和鸡精炒匀。
倒入适量清水烧开，盖上盖子焖煮15分钟。
待汤汁浓稠时，用水淀粉勾芡即可出锅。
羊肉基本上都是热着吃更好，因羊肉属于温补滋养的作用且普遍有膻味不适合凉吃，手抓羊肉是我们少数民族特色美食，趁热食用味道更美，手抓羊肉一般要选用羔羊肉，口感细腻软嫩，肥而不腻，并且高蛋白，低胆固醇，营养均衡，很受大众欢迎，但切忌凉吃
羊肉焯水后，可以用清水或高汤来进行炖煮。使用清水炖煮羊肉可以保持原汁原味，而使用高汤则可以增加汤的浓郁度和口感。你还可以根据个人口味和喜好添加一些调味料，如姜片、葱段、八角、桂皮等，来提升羊肉的香气和味道。
另外，如果想让羊肉更加鲜嫩可口，可以在炖煮时加入一些配菜，如土豆、胡萝卜、洋葱等，这样不仅可以增添口感，还能使整个菜品更加丰富多样。
总的来说，选择清水或高汤来炖煮焯过水的羊肉取决于个人口味偏好和菜品需求。希望这些建议对你有所帮助，祝你做出美味可口的羊肉菜品！