回锅继续炖
1/烧出的排骨硬，可能因为你炖的时间比较短，所以炖出来的肉质比较硬。
2/一般炖排骨的时候我们会先简单的用油炒一下，再添水炖，注意添水的时候一定要添加开水，直接用冷水倒进热锅里，肉质会变硬的。
3/炖肉的时候不要先放盐，盐一定要到最后放，不要觉得放的晚了不入味，在你端锅最后10分钟之内放就可以了。
如果炖大骨头时放了黄豆酱并且盐放多了，可以考虑以下几种方法来解决：
1.加水：可以加入适量的清水，稀释汤中的盐分。但要注意不要加太多水，以免影响汤的味道。
2.加入其他食材：可以加入一些吸盐的食材，如土豆、萝卜、冬瓜等，这些食材可以吸收一部分盐分，减轻咸味。
3.加入醋或柠檬汁：可以加入少量的醋或柠檬汁，这些酸性物质可以中和一部分盐分，减轻咸味。
4.调整其他调味料：可以适当减少其他调味料的用量，如酱油、料酒等，以平衡整体的味道。
5.重新煮制：如果以上方法都无法解决问题，可以考虑重新煮制一份汤，控制好盐和黄豆酱的用量。
无论采取哪种方法，都要注意适量调整，以免影响汤的味道。同时，在烹饪过程中，要注意控制盐和调味料的用量，以免出现过咸的情况。
当然可以放。
无论炖什么肉，都不能少“豆蔻、丁香”这2味辛香料，因为白豆蔻具有很强的去腥能力，而丁香具有很强的增香作用，两者搭配起来使用，不仅可以去除肉的腥膻味，而且还能大幅度增加肉的香味。白豆蔻和丁香不能随便放，一般1斤肉放1克白豆蔻0.2克丁香即可，如果放多了会导致肉苦。