主料:
牛肉300克
辅料:
蒜苔260克
生姜1块
大蒜4瓣
食用油适量
蚝油1勺
玉米淀粉3克
料酒1勺
盐适量
花椒粉2克
步骤 ：
1· 牛肉切片，放入生抽、胡椒粉、料酒、盐、一点点小苏打抓拌均匀腌制5分钟入个底味，再放入一勺玉米淀粉如果太干了就稍微加点水抓拌至牛肉充分的吸收了水分，加入一勺食用油包浆锁住水分；热锅凉油，放入牛肉炒至变色盛出备用；
2· 锅中留底油，放入葱姜蒜、花椒粉炒香；
3· 放入泡椒、小米辣、蒜苔炒至断生；
4· 调入生抽、一点点老抽、蚝油、白糖、适量的盐，把调料炒化后放入牛肉；
5· 翻炒均匀即可出锅
蒜苔炒黄鳝是一道色香味俱全的家常菜，做法简单。首先将黄鳝去骨去皮切段，用盐和生姜汁腌制20分钟去腥味。蒜苔切段备用。
热锅冷油，放入姜片和蒜末爆香，加入黄鳝煸炒至变色后加入蒜苔，加少许酱油和盐调味，翻炒均匀即可出锅。这道菜具有清香爽口的蒜苔和油润鲜美的黄鳝相融合的美味，深受人们喜爱。
蒜苔炒牛肉
蒜苔200克，牛肉250克，红辣椒2个，生粉，生抽，白糖，料酒，鸡精，花生油，姜丝
1、把蒜苔切成2至3厘米的长短，洗干净。锅下油烧热下蒜苔炒7成熟，剩出碟备用。
2、牛肉切薄片，加入适量白糖、生粉、料酒、鸡精、生抽、姜丝和肉片搅拌均匀，腌20分钟备用。
3、锅放油烧热至8成热，倒入肉片加盖炒至8成熟时，下蒜苔翻炒几下即可剩出上碟。