酸菜火锅，中酸菜这种菜本身就是绿色的，如果想要酸菜火锅绿那我们只需要多加入绿色的菜，也就是可以加入大量的酸菜或者其他蔬菜就可以让酸菜火锅变绿.
酸菜 (1000克)，羊头肉 (2000克)，大料 3克，葱花 2克，姜 5克，花椒粉 2克，盐 4克，酱油 3克
方法/步骤
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1. 酸菜清洗好以后切丝。羊头肉焯水备用。提前烧一壶水备用。
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2.锅内加少许的油，油温七成开依次加入大料、姜、花椒爆香。加入焯好的羊头肉一起翻炒，加盐、酱油继续翻炒至肉变色后，加入准备好的开水，水没过肉上方约5-6cm。
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3. 待锅烧开后，将酸菜均匀放入锅中肉上方。中火继续煮约30分钟即可。
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4.开始涮肉了，加上自己喜欢的配菜和蘸料。酸菜火锅就做好了。
火锅中放3公斤鸡汤(余2公斤随时添用)，把螃蟹去脐洗净， 切成四瓣放入锅中，再放入250克酸菜丝、大海米，加入葱、 姜丝、咸香菜、盐、味精、咸韭菜和熟大油。用炭火把汤烧开。
把五花肉煮成的大白肉切成大薄片。猪、牛里脊肉、羊肉 切成薄片。山鸡肉、海参、桂鱼和大虾肉均分别切成片。然后 依次码入盘中。蛎黄去牙子洗净并码盘。干贝与海米码一盘。 口蘑与香菜、粉丝与玉兰片(切片)各码盘。分别装入小碗。
各料随火锅端上桌。根据各人所好选料下锅涮熟，蘸着对好的佐料装进即可