干豆角上面有白色的部分是可以食用的。干豆角在制作过程中，需要经过晾晒、泡发等步骤。在晾晒过程中，豆角表面可能会产生一些白色的物质，这是正常的现象。这种白色物质可能是豆角表皮的水分蒸发后留下的盐分，或者是一些天然的糖分。
在食用前，您需要将干豆角进行泡发，白色部分会随着泡发过程逐渐消失。泡发后，您可以按照自己的口味进行烹饪，如干煸豆角、炖豆角等。需要注意的是，在烹饪过程中，尽量将豆角煮熟透，以确保食品安全。
总之，干豆角上面有白色的部分是可以食用的，但在食用前一定要进行充分的泡发和烹饪。在购买和食用干豆角时，注意观察豆角的质地和颜色，确保食品安全。
干豆角扣肉
By 小家有女初长成
原料：五花肉、干豆角、食用油、食盐、葱、料酒、生抽、蚝油、蒜末、姜。
第1步、准备五花肉。
第2步、泡发干豆角。
第3步、五花肉放锅中加水焯烫后洗净沥干水分。
第4步、准备葱姜蒜末。
第5步、锅中烧油。
第6步、油温五成热下入五花肉炸制（五花肉皮经过炸制后上锅蒸，表皮才会松软、软糯）。
第7步、翻面炸制，捞出晾凉。
第8步、切薄片。
第9步、装入盆中加入葱姜蒜末。
第10步、加入料酒、食盐、生抽和蚝油。
第11步、戴一次性手套抓拌均匀。
第12步、泡发的干豆角切段。
第13步、将切片后的五花肉肉皮部分放入碗底。
第14步、铺上切成段的干豆角。
第15步、上高压锅蒸制（上汽后压阀）30分钟。
第16步、出锅后倒扣于盘中。