为你介绍一种韭菜鲜虾饺的花样做法，需要准备的食材有大虾、菠菜叶、鸡蛋、韭菜、植物油、香油、鸡精、白糖、盐、料酒、胡椒粉、姜粉、生抽。具体制作步骤如下：
1.处理大虾：去掉虾头、虾线，用剪刀把虾壳剪一下，这样好扒皮；大虾剁一半，放一克盐、一勺料酒腌制一会；
2.榨菠菜汁：菠菜叶放榨汁机里，少加一点点水榨出绿色的汁；
3.炒鸡蛋：鸡蛋炒碎晾凉；
4.调馅：把馅料都倒进盆里，加入一大勺植物油、一小勺香油、一勺鸡精、一勺白糖，包之前再放两勺盐；
5.包饺子：把饺子面揉光滑，分成几个均等的面团；绿色的面擀成片，把白色的面团包在里边，捏上口，揉圆；擀皮之前先把剂子捏圆一点，擀的时候颜色均好看；
6.煮饺子：水开后饺子下锅煮5分钟。
韭菜鲜虾饺是一种美味的中式点心，通常在早茶时食用。以下是一种花样做法，你可以根据自己的口味进行调整：
一、材料：
1. 韭菜：300克
2. 鲜虾仁：200克
3. 饺子皮：适量
4. 姜：1小块
5. 蒜：2瓣
6. 盐：适量
7. 鸡精或味精：少许
8. 白胡椒粉：少许
9. 生抽（酱油）：1汤匙
10. 香油：1茶匙
11. 芝麻油：1茶匙
12. 料酒：1汤匙
13. 淀粉：1汤匙
14. 鸡蛋：1个（可选）
二、步骤：
1. 准备材料：将韭菜洗净后切成小段，鲜虾仁去壳去肠线后洗净，用刀背稍微剁一下，不要剁得太碎。姜蒜切末备用。
2. 拌馅：将虾仁放入碗中，加入姜蒜末、盐、鸡精、白胡椒粉、生抽、香油、芝麻油、料酒和淀粉，搅拌均匀。如果喜欢，可以加入一个鸡蛋增加馅料的嫩滑度。
3. 混合韭菜：将拌好的虾仁馅倒入韭菜中，再次搅拌均匀，确保每一根韭菜都裹上了馅料。
4. 包饺子：取一个饺子皮，放入适量的韭菜虾仁馅，对折后捏紧边缘，确保馅料不会漏出。可以根据个人喜好制作不同的形状，如半月形、锅贴形等。
5. 蒸制：在蒸锅里铺上一层蒸笼布或者涂上一层油以防粘连，将包好的饺子摆放在蒸笼中，注意留出适当的间隙。
6. 开始蒸：大火将水烧开后，将蒸笼放入锅中，中火蒸约8-10分钟，直到饺子皮变透明且熟透。
7. 出锅：用筷子轻轻取出饺子，放在盘子里，小心烫手。
8. 享用：可以搭配醋、蒜泥、辣椒油等调料一起食用。
这只是一种基本的韭菜鲜虾饺做法，你可以根据自己的口味添加其他配料，如猪肉末、香菇末等，也可以调整调味料的比例。
主料：
花鲢鱼1500g
五花肉250g
韭菜250g
土豆粉250g
辅料：
姜适量
小米辣适量
鸡蛋适量
盐适量
蒜适量
做法：
1. 将花鲢鱼片净肉，和少量五花肉一起剁成茸泥，加入葱姜汁、盐、鸡蛋清，顺着一个方向不停地搅打，直到鱼泥明亮、细腻而滋糯；姜蒜切末，小米辣和韭菜切碎。
2. 锅里放油，油热后，放蒜末、姜末和小米辣碎爆香。
3. 爆香之后，加入事先准备好的高汤，煮开后，放入土豆粉，调入适量盐、味精继续煮；煮熟之后， 把土豆粉连同锅里的汤倒入垫有韭菜碎的碗里。
4. 重起一锅烧水， 烧开之后用手将鱼泥捏好，用勺子一个一个舀入水中，几分钟后用漏勺将熟透的手工鲜鱼丸捞出来放到碗里面就可以了