1.羊肉馅放在大碗中，撒入花椒粉2茶匙，生抽2汤匙搅拌入味。
2.取一小锅放入水和20颗花椒粒，大火煮开，小火10分钟煮成花椒水，去掉花椒冷却待用。
3.洋葱去皮切小块后放入食品加工机里打碎放入羊肉馅中。
4.胡萝卜去皮切小块后放入食品加工机里打碎放入羊肉馅中。
5.香菜洗净后剁碎放入肉馅中。
6.放入2茶匙盐。
7.冷却的花椒水要分次倒入肉馅中，顺时针搅动，使水和肉馅充分混合，不必用掉所有的花椒水，只要肉馅变稀，并且容易搅动就算好了。
这样做的目的是因为羊肉陷一般要比猪肉馅干，如果不加水的话饺子馅吃起来会口感会比较干，花椒水还可以去掉一部分羊肉的膻气。
羊肉会提前腌制最好，我们将羊肉给切成小块，然后加入食盐，胡椒粉，孜然粉，茴香，以及鸡粉，味精，不停揉搓搅拌，让所有的调料均匀混合在羊肉上，腌制两个小时就可以穿串进行烧烤。
腌制好的羊肉烤的时候，不需要再加其他的调料，不过快熟之后，可以加一些孜然和辣椒。
做法如下：
准备食材：羊肉500克、洋葱1个、姜片适量、大葱适量、青菜适量、料酒适量、盐适量、胡椒粉适量、清水适量。
羊肉洗净切块，焯水去血水备用。洋葱去皮切块，姜片切片备用。
热锅冷油，将羊肉块倒入锅中煸炒至羊肉变色。
加入料酒继续翻炒至羊肉变金黄。
加入适量清水，再加入洋葱块、姜片和大葱，转小火炖煮2-3小时，期间不断撇去浮沫。
炖煮至羊肉烂熟，加入适量盐和胡椒粉调味。
最后加入青菜，烫熟即可。
注意事项：
羊肉一定要焯水去血水，这样可以使汤清爽、美味。
在炖煮过程中，需要不断撇去浮沫，保证羊肉汤的清澈。