宁波青饺是浙江省宁波市的传统名点，其特点是皮薄馅嫩，色泽翠绿。以下是宁波青饺的做法：

材料：

- 糯米粉：500克

- 青菜叶（如菠菜或苋菜）：500克

- 肉末：200克

- 香菇：5朵

- 虾仁：100克

- 姜末：1茶匙

- 盐：适量

- 酱油：1茶匙

- 料酒：1茶匙

- 胡椒粉：少许

- 芝麻油：1茶匙

- 清水：适量

步骤：

1. 准备青菜叶，将其洗净后放入沸水中焯水，捞出后迅速过冷水，挤干水分并切碎。

2. 将切碎的青菜叶放入搅拌机中，加入适量的清水，搅打成青菜汁。

3. 取一个大碗，将糯米粉筛入碗中，逐渐加入青菜汁，边加边搅拌，直到形成柔软的面团。面团应该既不太干也不太湿，易于成型。

4. 将面团覆盖，让它醒发约30分钟。

5. 在此期间，准备馅料。将肉末、香菇丁、虾仁丁、姜末放入碗中，加入盐、酱油、料酒、胡椒粉和芝麻油，搅拌均匀。

6. 将醒好的面团分成小剂子，每个剂子擀成薄圆片。

7. 取一个面皮，放入适量的馅料，将面皮对折，捏紧边缘，形成半月形饺子。

8. 在锅中烧水，水开后将青饺放入，用中火煮至饺子浮起且皮透明，大约需要3-5分钟。

9. 用漏网捞出青饺，沥干水分，即可食用。

宁波青饺的特色在于其独特的绿色面皮，这是通过使用青菜汁来实现的。在制作过程中，确保面团的湿度适中，以便能够轻松地包裹馅料。煮青饺时，注意火候，以免饺子破裂。