区别：
一、从营养来看，自己做的酸奶还是有些优势。原料奶含有的钙、蛋白质等营养物质，而且很多酸奶粉糖的添加可以自己把握，更健康，而且没有多余的添加剂。
二、保质期不同，自制的酸奶保质期较短，一般要在两三天内食用完毕，否则就会变质，现成购买的保质期会长一点，里面的各种添加剂也多一些。
三、酸奶是发酵的产物，所以发酵过程比较难掌控，如果不注意卫生可能就会吃坏肚子，现成的毕竟是大品牌的，质量更稳定一些。
自制酸奶反水是指在自家制作酸奶的过程中，出现了奶液分离的现象。下面是可能导致自制酸奶反水的一些因素：
1. 温度过高过低：在制作酸奶时，温度是非常重要的因素。如果温度太高，会导致细菌生长得太快，酸奶容易变味并分离。相反，如果温度太低，酸奶的发酵过程会受到影响，也容易发生分离。
2. 发酵时间不足或过长：酸奶需要适当的发酵时间才能达到理想的质感和口感。过短的发酵时间可能导致奶液没有充分凝固，而过长的发酵时间则可能导致奶液分离。
3. 使用含有防腐剂的牛奶：一些市售的牛奶中含有防腐剂，这些物质可能会对酸奶的发酵产生干扰，导致奶液分离。
4. 使用不适宜的菌种或酸奶发酵剂：不同的菌种和酸奶发酵剂在发酵过程中的效果有所不同。使用不适宜的菌种或酸奶发酵剂可能导致酸奶分离。
如果您遇到自制酸奶反水的问题，可以尝试以下解决方法：
- 控制好温度：确保在制作过程中使用适当的温度，根据菌种和食谱要求进行正确的加热和冷却过程。
- 确保充分发酵：严格控制好酸奶的发酵时间，遵循准确的食谱并给予足够的时间进行发酵。
- 使用优质的原料：选择新鲜的牛奶，并尽量选择不含防腐剂的产品。
自制天然酸奶酵母制作天然酸奶酵母非常简单。首先，在干净的玻璃罐中倒入冷牛奶，约1/2杯。
将罐子放入温暖的地方（约37°C），并在表面用保鲜膜或纱布盖住，使其透气。放置24-48小时，让有益菌自然发酵牛奶。
当牛奶变稠凝结，呈酸奶状时，天然酸奶酵母就制作完成了。将酸奶放在冰箱中储存，可保存长达2周。