不同的铁锅有不同的特点和适用场景，因此选择最好用的铁锅取决于你的具体需求和偏好。以下是一些不同类型的铁锅和它们的特点：
熟铁锅：熟铁锅的优点是导热快，受热均匀，适合爆炒和烹饪需要快速加热的菜品。此外，熟铁锅的韧性好，可以经受一定程度的变形，因此适合颠勺和翻炒。但是熟铁锅需要开锅和养锅，否则容易生锈。
生铁锅：生铁锅的优点是坚固耐用，可以经受长时间的高温，适合煮汤和炖煮等需要长时间烹饪的菜品。此外，生铁锅的保温性能较好，能够保持热量，使食物更加均匀地受热。但是生铁锅比较重，需要较强的手劲才能颠勺翻炒。
不粘锅：不粘锅的优点是易于清洗，不会粘锅，适合烹饪需要少油少盐的菜品。此外，不粘锅的表面涂层通常具有抗菌性能，可以更好地保护食物的安全卫生。但是不粘锅的使用寿命相对较短，需要定期更换涂层。
铸铁锅：铸铁锅的优点是锅体厚重，能够存储过多的热量，因此适合烹饪需要慢热和保温的菜品，如炖肉、煮汤等。此外，铸铁锅的表面通常比较粗糙，有利于食物的煎炒烹炸。但是铸铁锅比较重，需要较大的力气才能颠勺翻炒。
综上所述，不同类型的铁锅各有优缺点，选择最好用的铁锅需要根据自己的需求和偏好进行权衡。如果你需要快速加热、少油少盐的烹饪方式，不粘锅可能是最好的选择；如果你需要坚固耐用、能够经受长时间高温的烹饪方式，生铁锅可能更适合你；如果你需要存储过多热量、慢热保温的烹饪方式，铸铁锅可能更适合你；如果你需要颠勺翻炒、受热均匀的烹饪方式，熟
1、选择锅底比较厚的铁锅。锅底比较厚，受热的时候会较均匀，可防止炒菜时粘锅。
2、做饭用两个锅。分开炒，炒菜的锅就可以形成天然的油层，炒菜的时候就不容易粘锅了。
3、涂生姜。在放油之前，用生姜片涂抹下锅底，就能避免粘锅了
最好用的铁锅是铸铁锅。这种铁锅具有优良的热传导性能，可以均匀分布热量，从而使食物受热均匀，煮出的菜肴口感更好。
铸铁锅表面通常经过特殊处理，具有较强的防粘性能，不易粘锅，容易清洗。此外，铸铁锅也非常耐用，经久耐用，不易变形和损坏，可以长时间使用。因此，铸铁锅是最好用的铁锅之一，适合于炖煮、煎炸、烧烤等多种烹饪方式，是厨房不可或缺的好帮手。