猪肉芹菜饺子中的芹菜一般选用西芹。西芹又称洋芹、美芹，是从国外引进的一种芹菜品种，叶柄宽厚，单株叶片数多，质地脆嫩，有芳香气味。
用西芹制作饺子馅时，需要将其切成细丁，并用盐腌制片刻，以去除多余的水分，这样可以使饺子馅更加鲜美。
主料：高筋面粉600克、芹菜400克、甘蓝300克、白开水适量；辅料：熟豆油100毫升、蚝油25毫升、香油25毫升、一品鲜酱油60毫升、姜粉适量、鸡精适量、花椒粉适量、清水少量。
1.高筋面粉加适量白开水和成面团，盖保鲜膜醒发20分钟备用。
2.肥瘦相间的猪肉切碎。
3.将肉馅加入辅料煨10分钟左右再加入熟豆油、少量白开水，顺时针搅拌。
4.芹菜、甘蓝切碎，并添加适量精盐，10分钟后加清水浸泡，再挤干多余水分。
5.将挤干水分的芹菜、甘蓝添加在准备好的猪肉馅里，顺时针搅拌。
6.将面团揪成大小均匀的饺子剂子，擀圆皮，准备开包。
7.包好后的饺子放在盖帘上摆好，防止粘连。
8.清水大火烧开再下饺子，饺子入锅水再开后点击少量凉水两次，煮6分钟左右即可。
芹菜不用焯水。芹菜有降血压的功效如果焯水使部分营养流失功能减弱。五百克猪肉饺碎，加入葱沫三十克，姜沫二十克，五香粉五克，一百五拾克温水顺一个方向搅成糊状，锅烧植物油三十克油七八层热倒入芹菜搅均，再把肉馅加酱油十五克，耗油十克盐三克，鸡精五克然后把芹菜倒入肉馅中搅匀即可使用。