能吃
一般酸菜30左右就可以吃了。一般来说，蔬菜刚腌的时候亚硝酸盐的含量会不断增长，达到一个高峰之后就会下降，这个峰叫做亚硝峰。
有的蔬菜出现一个峰，有的出现三次高峰，通常腌制一周左右的酸菜亚硝酸盐含量最高，而到20天之后就已经很低了，这个时候再吃，就比较安全了。
1. 加入面粉：在制作酸菜的过程中，可以适量加入一些面粉，面粉可以吸收酸菜中的水分，使酸菜更加干爽。
2. 晾晒：将做好的酸菜放在通风的地方晾晒，或者用烘干机烘干，也可以减少酸菜中的水分。
3. 炒制：将酸菜放入锅中炒制，炒至酸菜出水，然后捞出晾凉，再进行后续的烹饪。
4. 加糖：在制作酸菜的过程中，加入适量的糖，糖可以吸湿，有助于减少酸菜中的水分。
5. 加盐：在制作酸菜的过程中，加入适量的盐，盐可以帮助酸菜脱水，使酸菜更加干爽。