煮羊肉时，将大料挑出的原因主要有以下几点：
1. 控制味道：大料（如八角、桂皮、香叶等）具有强烈的香气，如果不及时挑出，它们会持续释放味道，导致羊肉汤变得过于浓烈，影响最终的口感。特别是在需要保留羊肉本身风味的菜肴中，过多的大料味道会掩盖羊肉的鲜美。
2. 防止过熟：大料在长时间煮沸过程中容易过熟，变得软烂，影响菜肴的整体质感。挑出大料可以确保它们不会在汤中煮得太久。
3. 便于食用：在某些菜肴中，如羊肉汤或羊肉煲，人们通常希望享受羊肉的原味，而不希望在品尝时意外咬到大料。提前挑出大料可以避免这种情况，让食客更加专注于享受羊肉的美味。
4. 美观：在一些需要展示羊肉的菜肴中，大料可能会影响菜肴的外观。挑出大料可以使羊肉呈现更加整洁、美观的状态。
总之，根据菜肴的具体需求和个人口味偏好，选择是否在煮羊肉过程中将大料挑出是非常重要的。这有助于保证菜肴的口感、质量和美观度。
煮红薯粉之所以有84味道，可能与其独特的烹饪过程和调料有关。红薯粉是一种以红薯为原料制成的粉丝，具有独特的口感和营养价值。在煮红薯粉时，人们通常会加入各种调料来增加口感和风味，如酱油、醋、辣椒油、芝麻酱、花椒粉等。
这些调料中的成分相互交融，产生不同的味道和香气，从而使得煮红薯粉的味道丰富多彩。
煮腊八粥要放南瓜的原因是南瓜是一种富含营养的蔬菜，其中含有大量的β-胡萝卜素、维生素C、钙、磷等元素，被誉为“地瓜皇后”。
此外，南瓜还有解毒、润肺、提高免疫力等功效。在煮腊八粥时，放入南瓜可以增添粥的口感和营养价值，使得粥更加浓稠，口感更加细腻。
同时，南瓜的甜味也可以掩盖粥中其他成分的苦涩味道，让粥更易被人们接受和喜爱。
因此，放南瓜可以提高腊八粥的营养和口感，使其更具食欲和营养价值。