紫渝古法烤全鱼选用的是新鲜的草鱼。草鱼是淡水鱼中体型最大的种类之一，生长速度快，产量高，肉质鲜嫩肥美，刺少。经过古法腌制和炭烤后，草鱼的肉质更加细嫩紧实，外酥里嫩，香气扑鼻，充分展现了川渝传统烤鱼的独特风味。紫渝古法烤全鱼使用草鱼，既保证了鱼肉的品质，又契合了川渝人民对鲜香麻辣口味的喜爱。