卤制野猪肉可以按照以下步骤进行：
1. 准备新鲜的野猪肉，剁成适当大小的块状。
2. 将野猪肉用清水洗净，以去除表面的杂质。
3. 将洗净的野猪肉块放入开水中焯水，去除血水和腥味。待水开后焯水一两分钟后捞出。
4. 锅中加入适量的清水，放入焯水后的野猪肉块，再加入姜片、大葱、料酒、八角、桂皮、香叶等调料，以及适量的盐、酱油和糖。
5. 将锅转小火，用文火慢炖，炖煮1-2小时，使肉质酥烂，入味。
6. 炖煮过程中注意保持水分，可以适度加水，但不要加太多，以免影响味道浓郁度。
如果野猪肉的异味是由于其本身的腥臭味导致的，那么在烹饪前可以通过腌制、焯水等方式来减轻异味。在烹饪过程中，可以加入一些香料、料酒等来进一步掩盖和中和异味。
如果野猪肉的异味是由于肉类腐烂变质等原因导致的，那么应该避免食用。腐烂变质的肉会产生有害细菌和毒素，对人体健康造成不利影响。
因此，在食用野猪肉前，应该先判断其是否新鲜、是否有异味。如果异味较重，可以通过适当的处理方法来减轻异味，但需要注意确保野猪肉没有腐烂变质等问题。如果不确定野猪肉是否安全，最好避免食用。