槽头肉不是梅子肉。梅子肉是一种南方特色的腌肉，用梅干和其它调料腌制。槽头肉则是一种北方传统美食，是将五花肉放在槽头里慢慢腌制，质地酥脆，香味浓郁。槽头肉和梅子肉虽然都是腌制的肉类食品，但它们的制作方法和味道迥异。因此，槽头肉和梅子肉是完全不同的两种食品。
槽头肉是中国广东省汕头市特色的美食之一，源于当地一种古老的制作方法。据说最早是由当地渔民将猪肉放入特制的木槽内，再用槽中的水与盐巴混合浸泡，腌制出来的肉香味十足，口感鲜嫩。随着时代的发展，槽头肉的制作方式逐渐改良，并加入独特的调料，这使得这道美食的口感和风味更加丰富多样。现今，槽头肉已经成为了汕头市的一张名片，吸引着众多游客慕名而来。
槽头肉与梅子肉并不完全相同。梅子肉是将猪肉切成薄片后，用盐、梅粉、糖和五香粉腌制而成，然后晾干，并在晾干的过程中适当的搓揉，使肉呈现颗粒状。
而槽头肉是将猪肉用盐、五香粉腌制后，再配合传统的烹饪工艺做成，平日常用的做法是将腌制后的猪肉放入砂锅中蒸煮，待肉烂糯入味后，再加入荷叶、豆角、香菇等配菜烹饪。槽头肉口感细嫩爽滑，散发着浓郁的五香香味，肉质鲜香可口。因此，槽头肉和梅子肉虽然都是传统的福建美食，但它们的制作工艺和口味风格还是有所区别的。