香料，调料通常指天然植物简单加工后的辛香料，大致分成几类，像是药香类，辛香类，浓香类，怪味类，麻辣类等。一般说的香料一般家庭常用的就10来种，卤菜，酱肉等用的比较多些，大概也就20来种。

家庭一般常用的有，八角茴香也叫做大料或是八角，花椒，麻椒，干辣椒，白胡椒，黑胡椒，桂皮，自然，香叶，小茴香，芝麻，芥末，姜，葱，蒜。

酱，卤一般常用的有，肉蔻，草寇，白寇，紫蔻仁，草果，三奈，丁香，木香，甘草，陈皮，良姜，姜黄，辛庚，白芷，沙仁，肉桂，山楂，罗汉果。

还有一些不常用的，山栀子，紫苏，荆芥，天麻，枸杞子，当归，党参，杜仲，五加皮等