要去除猪头肉的腥味，可以尝试以下方法：
1. 先将猪头肉放入冷水中浸泡，加入一些盐和醋，泡制约30分钟，这样可以帮助去除一部分腥味。
2. 捞出泡好的猪头肉，用清水冲洗干净。
3. 可以在炖煮或煮熟猪头肉时，加入少量料酒、生姜片、葱段等调料，可以中和一部分腥味。
4. 炖煮前也可以先将猪头肉焯水，去除表面的杂质和异味。
5. 在烹饪时可以加入一些香料如桂皮、八角、小茴香等，可以帮助掩盖腥味。
卤猪头40分钟到一小时。卤猪蹄要2小时。
卤制过程中需用筷子扎至比较容易扎入为准，卤好后关火焖1小时左右就可以捞出来了。卤制过程中适当的搅动，方便入味更均匀。
猪蹄比猪头时间要长，猪蹄要卤得软烂为宜，因猪蹄不含油脂，但是胶质含量较重，这个在卤制时需要小火卤制，卤水沸而不腾，否则卤水容易粘稠，肉皮容易开裂，没有卖相。
在中国文化中，猪头肉通常被视为一种吉祥的食物。它代表着富贵、吉祥、团圆和幸福。因此，在酒店饭桌上，猪头肉通常出现在一些重要的场合，比如婚礼、生日宴会或者一些重要的节日庆祝活动中。
它不仅代表着主人家的诚意和好意，也象征着美好的祝愿和希望。此外，猪头肉的质地鲜嫩，味道鲜美，也是一道颇具美食价值的菜品。