豆豉是一种常用的调味料，制作豆豉的地区有很多，不同地区的豆豉风味和特点也有所不同。在选择做豉汁酱的豆豉时，可以考虑以下几个因素：

产地：不同地区的豆豉风味和特点有所不同，可以选择自己喜欢或者认为品质好的豆豉。

品牌：一些知名的豆豉品牌通常有比较稳定的品质和独特的制作工艺，可以优先考虑。

成分：豆豉的成分也会影响其风味和品质，可以选择成分简单、天然的豆豉。

口感：不同人对豆豉的口感要求不同，可以选择自己喜欢口感和风味的豆豉。

总的来说，选择做豉汁酱的豆豉时，需要根据自己的口味和需求来选择。不同地区、品牌、成分和口感都有各自的特点和优缺点，需要根据实际情况来综合考虑。