蒜苔炒饭时，可以先将蒜苔进行焯水处理，这样能够使蒜苔更容易熟透，同时保持其清脆口感。
首先将蒜苔掐掉头部和根部较老的部分，然后放入盐水中焯水，以去除蒜苔中的涩味和辣味。焯水的时间不宜过长，一般1分钟左右即可。焯水后，用清水冲洗蒜苔，然后控干水分备用。
接下来，准备米饭、肉丝等材料，将米饭用筷子或勺子打散，肉丝用料酒、生抽等调料腌制一段时间。在热锅中加入适量的油，先下肉丝煸炒至变色，再加入蒜苔翻炒均匀。当蒜苔颜色转深时，加入米饭和肉丝一起翻炒，加盐、生抽等调料调味，继续翻炒至米饭松散、颜色均匀即可出锅。
需要注意的是，蒜苔焯水的时间要掌握好，不能过长也不能过短。过长会使蒜苔失去清脆口感，过短则可能使蒜苔中未完全去除涩味和辣味。此外，在炒饭过程中要控制好火候，避免米饭炒糊或粘锅。
蒜苔炒藕——难言（藕）又难算（蒜）
这句歇后语的意思是说，蒜苔和藕都是做菜时常用的食材，但它们炒在一起却不太常见，因此难以说（言）出这种搭配的味道如何。同时，“难算（蒜）”也暗示了这种搭配可能难以计算成本或难以预测结果。这句话有时也用来形容某人说话模糊不清，让人难以理解。
以上是对这句歇后语的解释和拓展，希望对你有所帮助。
原料：鳝鱼、蒜薹、红椒、姜丝、料酒、盐、白糖、酱油、蚝油。
第1步、食材：鳝鱼（已去骨去内脏洗净）、蒜薹（已清洗切段）、红椒（已清洗切开）、姜丝。
第2步、将鳝鱼放在案板上切开。
第3步、随后，下入清水锅中，加适量的料酒。
第4步、焯开，捞出。
第5步、下入盆中用清水清洗鳝鱼表面的黏膜，捞出。
第6步、起锅倒油烧热，下入姜丝炝锅。
第7步、接着，下入鳝鱼，加适量的盐。
第8步、加适量的白糖。
第9步、加适量的酱油。
第10步、加适量的蚝油。
第11步、调味翻炒一下。
第12步、然后，合入蒜薹和红椒翻炒翻炒至蒜薹断生即成。