在烹饪肉类时，可以加入适量的淀粉、鸡蛋白或白糖等成分来减少肉类缩水的情况。其中，淀粉能够形成保护膜，防止汁液流失；鸡蛋白含有黏性物质，可使肉质更加饱满；白糖能够帮助保留肉类中的水分。因此，在烹饪肉类时，可以尝试添加这些料来避免肉类缩水现象，保持肉质鲜嫩多汁。
脱骨料是一些传统菜肴中使用的一种加工方法，用于将肉类或禽类的骨头去除，以便食用。以下是一些常用的脱骨料和它们的优点：
料酒：料酒可以使肉类或禽类的肉质更加细嫩，同时还可以去除腥味。
醋：醋可以软化肉类或禽类的肉质，使其更容易与骨头分离。
糖：糖可以使肉类或禽类的肉质更加细嫩，同时还可以增加菜肴的甜味。
盐：盐可以使肉类或禽类的肉质更加紧实，使其更容易与骨头分离。
酱油：酱油可以增加菜肴的颜色和味道。
需要注意的是，不同的肉类或禽类可能需要不同的脱骨料，因此在使用脱骨料时需要根据具体情况进行选择。同时，在使用脱骨料时，需要注意用量和时间，以免影响菜肴的口感和味道。