夜鹭的出没时间五月份。
夜鹭秋季于9月末10月初迁离繁殖地。常在傍晚或夜间鸣叫，傍晚和黄昏三五成群飞行，偶尔也见有单个飞翔的，特别是雨前或阴雨天的下午以及晚上迁徙最为频繁。飞翔时2-5只排成一行，边飞边鸣
夜鹭主要以鱼类为食，它们通常会等待鱼类在水面附近游动时，突然飞起捕食。夜鹭的捕食方式比较特殊，它们会在空中张开翅膀，使身体呈“V”字形，然后快速下降，用喙捕捉鱼类。因此，夜鹭通常不会吃煮熟的鱼。
但是，夜鹭的食性比较广泛，它们也会吃其他小型的水生动物，如昆虫、虾、蟹等。所以，如果夜鹭遇到煮熟的鱼，它们也有可能食用，但这种情况比较少见。