肠粉调汁变黄可能是由于以下情况导致的：
1. 使用的食材问题：如果使用的食材新鲜度不够或者品质有问题，可能会导致调汁变黄。
2. 调味料问题：调汁中使用的调味料或者添加剂可能因为质量问题导致变黄。
3. 调制过程问题：在调制调汁的过程中，可能因为温度不合适或者搅拌不均匀等问题导致调汁变黄。
4. 保存问题：如果调汁保存的条件不好，比如暴露在空气中或者保存时间过长，可能也会引起变黄。
如果发现肠粉调汁变黄，建议停止食用，检查食材和调制过程，确保食材新鲜度和卫生。如果问题依然存在，建议咨询专业厨师或者食品安全相关部门寻求帮助。
对于肠粉蒸箱挡气门的合页，其大小应该根据肠粉蒸箱的尺寸和重量来决定。一般来说，较小的肠粉蒸箱可以使用较小的挡气门合页，而较大的肠粉蒸箱则需要更大的合页以承受重量。此外，合页的材质和质量也非常重要，需要确保其强度和稳定性，以确保肠粉蒸箱使用期间的安全性和稳定性。
肠粉调汁变黄可能是由于在烹饪过程中加入了某些调料或食材导致的。以下是可能导致肠粉调汁变黄的几个原因：
1. **老抽的加入**：老抽是一种颜色较深的酱油，常用于中餐烹饪中增加菜肴的色泽。如果在制作肠粉酱汁时加入了老抽，它会使酱汁的颜色变深，呈现出棕黄色。
2. **炸蒜和香菇**：在制作肠粉酱汁的过程中，有时会将蒜末和干香菇切末后用油炸至微黄，这样做可以增加酱汁的香味。蒜末和香菇在油炸过程中会释放出油脂，使酱汁呈现出黄色。
3. **其他调料**：除了上述两种常见原因外，还可能有其他调料或食材的加入，如虾米、芝麻油等，它们也可能对酱汁的颜色产生影响。
总之，肠粉调汁变黄通常是因为烹饪过程中加入了能够改变颜色的调料或食材。如果您在制作肠粉酱汁时遇到了颜色变化，可以根据个人口味调整使用调料的比例，以达到理想的颜色和味道。