1. 将猪前肘肉修成火腿形，皮上刮净猪毛和污垢；
2. 汤锅加清水，腌没过蹄膀，明火烧至断生；
3. 锅置旺火上，倒入花生油八成热时，下蹄膀炸至猪皮起皱泡，捞出沥干油；
4. 留余油，用白糖炒出酱色，加入清汤200毫升、酱油、香料（丁香、八角、桂皮、干辣椒，用布袋装好）、料酒、葱姜，同烧；
5. 待烧开后投入过油的蹄膀，温火煨烂，收汁，捡去葱姜、香料，装盘即成。
红烧豆腐泡是一道传统的上海家常菜，以豆腐泡为主要原料，加入各种调料烧制而成。以下是一份简单的红烧豆腐泡的做法：
准备材料：豆腐泡、葱、姜、蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、生抽、老抽、盐、鸡精、食用油。
处理食材：将豆腐泡用清水冲洗干净，沥干水分备用。葱、姜、蒜切末，干辣椒切段备用。
炒制糖色：热锅凉油，放入适量冰糖，小火炒至冰糖完全融化，变成焦糖色。
加入调料：放入葱、姜、蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶等调料，翻炒出香味。
加入豆腐泡：将豆腐泡放入锅中，加入适量生抽、老抽、盐、鸡精，翻炒均匀。
加水烧制：加入适量清水，水量要没过豆腐泡，大火烧开后转小火烧制 20-30 分钟，直到豆腐泡变软入味。
收汁：最后大火收汁，让汤汁变得浓稠，即可出锅装盘。
这样一道简单的红烧豆腐泡就做好了，口感软糯，味道鲜美，非常适合作为下饭菜。如果喜欢吃辣，可以加入适量的辣椒，味道会更加丰富。
上海老饶顶鲜有卖老饶红肠，地址宜川路112号。
还有老饶大红肠，地址兰溪路137号曹阳商城一楼。
老饶红肠就是山林大红肠，上海颇有名气的地方特色美食，不少80后一代表示吃山林大红肠是他们儿时的美好回忆；色、甜、鲜、香的山林大红肠通体大红圆润，是海派熟食的经典代表，或零嘴、或冷盘，当然也可用来烧一锅美味可口的罗宋汤。