羊头的脖颈位置最好吃也是最嫩的部位，羊上脑指的并不是羊脑上的肉，而是位于羊脖颈后面、脊骨两侧肋条前面的那部分肉。只因它接近于羊头，故得名为“羊上脑”。羊上脑靠近羊头和脖颈，这个部位活动频繁，所以肉质紧实细嫩，瘦肉多肥肉少，脂肪均匀地分布在瘦肉的纹理之间，切开后犹如漂亮的大理石纹。
一，将去皮羊头劈两半（买的时候让师傅给劈开） 。
二，把羊脑取出，切小块放清水中泡去血水备用。
三，将羊头放锅内，加水没过羊头，大火煮开后，再煮七八分钟。
四，捞出羊头，把羊舌上的白皮刮干净，用清水洗净，
五，把羊头放锅内，多倒些水，加辣椒，姜片，葱段，大火烧开后，再大火煮四十分钟。
六，捞出羊头，把葱段，红辣椒，姜片捞出，倒入泡净血水的羊脑煮开锅一分钟，关火。
七，剥下羊头肉改刀切小块，倒入汤中，放蒜片，开锅关火，放香菜段，葱花，盐，味精，盛出即可！
羊头将，又称羊头镇守使，是民国时期对驻防在某一地区、统辖一个或几个县的旅或守备官的称呼。民国2年，袁世凯曾以杨善德为浙江镇守使，吴佩孚为江苏镇守使。民国3年，又改用“护军使”名称，如以张敬尧为苏皖赣三省巡阅使兼安徽护军使，杨善德为上海护军使。民国15年废除护军使，改设“镇守使”。