需要倒掉，腌制鱼的时候鱼流出的水要倒掉，因为不倒掉的话，鱼肉会浸泡在盐分浓度变低的水里，会导致鱼变质。
如果还没腌制好，甚至需要再加一点盐，因为倒掉的水里也会带走一部分盐，需要补充——尤其是夏天，如果鱼没有加盐，容易变臭。最后注意的是，腌制一周后，就可以晾晒了，如果是夏天，多放点盐，腌制一天就可以晾晒，否则同样容易变臭。
接下来将称好的盐放在炒锅中，先开大火将食盐炒1分钟左右，1分钟之后再将准备好的香料倒进来一起炒香，转小火一直将香料的香味都炒出来，炒香之后关火趁热放点辣椒面进去，用勺子搅拌均匀放在一旁备用。
腌腊鱼香叶八角刀磨成粉主要需要准备腌制腊鱼、干香叶、八角和刀磨粉四种原材料。腌制过程中需要注意腌制时间和配料之间的比例，香叶和八角也要保证干燥，以免影响刀磨效果。
将腌好的鱼肉取出晾干后和干香叶、八角放入刀磨器中磨成粉末即可。该方法制作的腌鱼香味浓郁，口感鲜美，可以作为开胃小菜或配菜食用，也可以添加到饭菜中调味。