1.在晒腊肠的过程中，腊肠水分需要蒸发，扎眼就是为了排气、排水，如果不扎空的话，腊肠内部水分不能及时排出，就容易使得腊肠变质。且内部气体如果不能及时排出的话，就很容易出现肠衣涨破的情况。
2.腊肠扎空能更好的方便其风干，这样就能缩短晒制腊肠的时间。
香肠装好后先过水一遍水，然后再扎眼放一下气。这凉出来的香肠更好。
根据一些大多数四川人灌香肠的经验做法是先把灌好的香肠用热水洗后再扎孔放气。
首先不是用开水烫灌好的香肠，这样做法口感不好了。根据我自己的经验一般用大概60度的热水清洗，刚灌好的香肠表面黏黏的，不弄干净晾晒的话，容易发霉，用热水洗去表面的油污，以防外表起霉斑，也有助于香肠的卫生与安全。经过热水洗过之后再扎孔晾晒，香肠会干得更快一些，而且口感会更嫩，不容易变柴，香肠会更香更好吃。
要扎眼
1、不扎孔的话，香肠不会透气的，很容易坏，味道也不好。
2、灌香肠插小孔是为了通气的。
3、不扎洞的话，水分和油脂留在中间很容易导致腊肠变质。