蒸菜角通常使用糯米粉来制作。糯米粉是由糯米磨成的粉，具有很好的粘合性和弹性，能够在蒸制过程中保持形状，使蒸出的菜角软糯可口。
有时，为了调整口感，也可以根据个人口味混合一定比例的粘米粉（即普通大米磨成的粉）。
在制作时，将糯米粉和粘米粉按比例混合后，加入适量的水和调味料，搅拌均匀至无颗粒状，然后将调好的米浆倒入模具或直接放在蒸笼纸上，放入蒸锅中蒸熟即可。
添加盐是蒸菜的必要步骤之一。盐可以为菜肴提供味道和口感，还可以在蒸的过程中帮助排出菜肴的水分，使其更加鲜美和清爽。但是，需要注意的是，在添加盐的同时不能加太多，否则会影响菜肴的口感和营养价值。
另外，在蒸菜的过程中，可以根据个人口味和菜肴原料的特点，加入其他调味料，以增加菜肴的层次感和风味。
因此，在蒸菜时，适量添加盐来提升菜肴的口感和营养价值是非常必要的。
要让蒸菜角面的皮柔软，可以从以下几个方面入手：
1. 选择中筋面粉：中筋面粉的蛋白质含量和面筋强度适中，适合制作蒸饺、包子等面点，可以让面皮柔软有嚼劲。
2. 掌握水温：和面时，使用约35-40℃的温水。温水可以使面粉中的蛋白质更好地吸水，形成面筋，使面团柔软有弹性。
3. 饧面：将和好的面团放置在容器中，盖上保鲜膜或湿布，静置醒发15-20分钟。饧面可以让面团更加柔软，改善口感。
4. 揉面技巧：揉面时，尽量使面团表面光滑，内部没有气泡。揉面过程中可以加入适量的食用油，使面皮更加柔软。
5. 蒸制时间：蒸菜角面时，根据面皮的大小和厚度，适当调整蒸制时间。一般蒸制8-12分钟即可。蒸制时间过长可能导致面皮变硬。
通过以上方法，你可以制作出柔软可口的蒸菜角面。注意每个步骤的细节，多练习几次，你就会找到最适合你的和面方法。