用30的比较好，蒸鲈鱼需要一定的空间，27的盘子可能会显得有些拥挤。而30的盘子则更适合放置整条鲈鱼，并且还能够容纳一些配菜或调料。使用30的盘子还可以保持食物的美观和摆盘效果，给人以舒适和大方的感觉。所以，在蒸制鲈鱼时，选择一个合适大小的30的盘子是更好的选择。
用料
鲈鱼约1000克
红椒一个
葱20克
姜10克
盐5克
胡椒粉5克
蒸鱼豉油30克
1/10红椒洗净，去筋膜切椒丝
2/10大葱切葱段，小葱切葱丝，姜切片
3/10鲈鱼洗净后，将鱼背、鱼尾处各划一刀，鱼身下放几段大葱，把鱼架起来，鱼肚子和鱼身放几片姜，几块葱，撒盐5克，花椒粉5克腌一下
4/10蒸锅加水，大火烧开，将腌好的鱼放入净盘，放锅中盖锅盖，大火蒸8分钟
5/10开锅后用筷子插鱼最厚的地方，能插动即可出锅
6/10鱼蒸好后码上葱丝、红椒丝
7/10锅内下20克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热）
8/10起锅将油浇在葱丝椒丝上
9/10最后浇30克蒸鱼豉油
10/10完成
大葱白剖开，去掉芯部分，逆纹理斜刀切成丝。（顶刀斜切才会自然弯曲）。
小葱叶切长段，平铺放砧板上，然后姜切薄片压在葱叶上，用手压住，直切细丝。
红辣椒剖开去籽，片掉肉层，再切成丝。最后将三丝抖拌均匀即成。