1、食材：鲅鱼500克，姜片6克，香菜6克，葱4克，蒜7克，料酒10克，生抽10克，盐6克。
2、鲅鱼两面切十字刀，两面抹盐、淋入2瓶盖料酒腌制15分钟；姜切姜片、蒜切蒜末、葱切葱花、香菜切碎末。
3、锅中放入适量油，油热后先放入姜片，鱼用厨房纸或干净的抹布擦干净后再放进去。
4、中火两面各煎3-5分钟，煎的时候不要随意翻动鱼，可以抖动锅底，使鱼各部分均匀地沾上油。
5、慢慢翻动鱼，继续中火煎另一面。
6、等鱼煎好后放入蒜末，两面各淋少许生抽，撒点葱花就可以出锅了。
可以使用猪油来煎黄花鱼。猪油比较容易融化，可以让鱼的表面均匀受热，使得鱼皮更加酥脆香美。不过需要注意的是，猪油的烟点比较低，容易产生烟雾和臭味，应该控制好油温，以免影响味道和健康。此外，使用何种油脂也可以根据个人喜好和饮食习惯进行选择，例如橄榄油、花生油等也可以作为替代品。