配料:
干鸭肾，小干辣椒，香料(狗肉煲袋装的就可以)，姜，酸笋，蒜，酱油，盐，油，啤酒，生粉
做法:
1.干鸭肾适量，清洗切片，建议先蒸软，切起来不费力
2.鸭肾用清水漂下，捞出
3.锅洗净，起火，倒入鸭肾炒干，起锅；不要放油，这是为了煮干水分
4.倒油烧热，放入姜，蒜，鸭肾，翻炒至香味
5.放入干辣椒，盐，香料适量，酸笋(我用的是南雄老家腌制的酸笋，味道不错，菜市场的按个人口味决定是否需要)，酱油继续翻炒。直到有刺鼻辣味
6.倒入啤酒，淹盖鸭肾即可。小火慢煮
7.快焖干时，准备生粉加水搅拌成水状，倒入
8.水开后，翻炒几下，起锅
南雄高铁（广州至南雄段）途经的镇有：
1. 广州市白云区嘉禾镇
2. 广州市花都区花山镇
3. 广州市从化区江埔镇
4. 广州市从化区鳌头镇
5. 广州市从化区太平镇
6. 广州市从化区吕田镇
7. 广州市从化区温泉镇
8. 广东省南雄市乌坑镇
9. 广东省南雄市黄坑镇
10. 广东省南雄市界址镇
11. 广东省南雄市枫树岭镇
12. 广东省南雄市寨岗镇
13. 广东省南雄市江口镇
14. 广东省南雄市东路镇
以上是南雄高铁经过的主要镇。
南雄鸭肾腊味的做法如下：
材料：
- 南雄鸭肾 500克
- 酱油 适量
- 黄酒 适量
- 冰糖 适量
- 盐 适量
- 料酒适量
- 干辣椒适量（可选）
- 八角适量
- 桂皮适量
- 草果适量（可选）
- 桂花适量（可选）
步骤：
1. 将南雄鸭肾洗净，去除筋膜和外层脂肪，切成小块备用。
2. 将一锅水煮沸，加入鸭肾块焯水2-3分钟，去除腥味，捞出沥水备用。
3. 另起一锅，加入适量的酱油、黄酒、冰糖、盐、料酒、干辣椒、八角、桂皮、草果、桂花（根据个人口味可选添加）煮沸。
4. 将焯水好的鸭肾块放入煮好的调料汁中，用勺子保持鸭肾块在液体中完全浸泡。
5. 调小火炖煮1-2小时，直到鸭肾变软、入味，将调料汁收干。
6. 关火后，将炖好的鸭肾块捞出，晾凉，放入干净的密封罐中。
7. 将剩余的调料汁过滤掉，留下浓稠的汁液，倒入罐中，确保鸭肾能完全浸泡。
8. 盖上罐盖，放入冰箱冷藏一段时间，让味道更入味。
南雄鸭肾腊味制作完成，可以当成小吃或配料使用。