用料：千张，小河虾，火腿丝，木耳，笋子，上海青，咸蛋黄，高汤，盐，鸡汁，白胡椒碎。
做法：
1.有些地方将千张叫做豆腐皮、百叶、豆腐干等等，只是叫法不同而已。做这道菜，需要用到厚一点的千张，把千张用水清洗干净后，改刀切成大片再切成细丝。
2.笋子也一样切成丝状。锅内倒水，水开后放入笋丝先焯水，随后放入千张丝、木耳一起焯水，等三种食材焯熟后捞出。
3.倒掉锅内焯食材的水，把锅烧干，加一点油。先倒入火腿丝煸炒一下，这样火腿丝的香味会更浓郁。
4.将火腿丝推到一边，倒入一颗碾碎的咸蛋黄，炒到蛋黄起沙。
5.倒入一大碗高汤，加盐和鸡汁调味。放入焯过水的千张丝、笋丝和木耳。
6.等锅内烧开后，加一点白胡椒碎，将洗净的河虾和上海青倒入锅内，等虾变熟，上海青变得翠绿断生即可出锅。
首先，为了切出薄片的千张肉，要选择尽可能薄的肉片，一般薄度应在3-5毫米左右。然后，用刀背或厨房锤轻轻敲打肉片，使其变得更薄更柔软。
接着，将肉片横向放置在切板上，沿着肉纹线以45度角切割，这样可以确保切出的薄片拥有更好的口感和咀嚼感。
最后，将切好的千张肉片摆放在盘子中，整齐排列即可。切片时注意手指和刀的安全，避免受伤。
材料：
- 千张豆腐皮
- 猪肉片（或者牛肉/鸡肉片）
- 葱姜蒜末适量
- 生抽、料酒、盐、胡椒粉、白糖适量
- 鸡精适量（可选）
- 生粉适量
- 色拉油适量
步骤：
1. 将千张豆腐皮用温水浸泡30分钟，使其变软备用。
2. 将猪肉片用料酒、盐、胡椒粉搅拌均匀腌制10分钟。
3. 将腌制好的肉片均匀撒上一层薄薄的生粉。
4. 锅中加入适量的色拉油，烧热后放入葱姜蒜末煸炒出香味。
5. 将腌制好的肉片放入锅中快速翻炒至变色。
6. 加入一些生抽、白糖、鸡精和一些清水煮开。
7. 将浸泡好的千张豆腐皮切成适当大小的块，放入锅中，慢慢炖煮使千张豆腐皮入味。
8. 最后用少许生粉勾芡，撒上少许葱花，煮1分钟即可。
这样熬制出的千张肉片色香味俱佳，口感鲜嫩可口，是一道家常美食。