首先我们来处理青鱼，把青鱼洗净收拾干净，切成2公分左右的片。
再把鱼块切一刀，分为2块，装入碗中，加入姜片10克、葱段10克、料酒10毫升、轻轻搅拌均匀腌制1个小时去腥。
现在来制作料包，料包中加入八角5个、香叶2片、桂皮1块，装入后封口。
锅中加入清水，大火烧开后加入料包，中火煮20分钟，制作成酱料水。
锅中酱料水再次烧开，加入冰糖、料酒、耗油、海鲜酱、生抽、老抽、醋、大火烧开转小火熬2分钟，熬到汤汁粘稠。酱汁熬粘稠后，倒入碗中，放凉备用。
锅中倒入食用油，大火烧至6成热，下入腌制好的鱼块，大火炸至表面金黄后，捞出控干油，趁热裹上酱汁，摆入盘中。再鱼身上撒上一层干桂花，这道既好吃又简单的上海熏鱼就做好了。
鱼头 (半边)
竹笋 (3根)
盐 适量
小葱 适量
生姜 适量
步骤1、把鱼头洗干净，控一下水份。
步骤2、将新鲜的竹笋剥壳，洗干净，切丝
步骤3、放入冷水锅中，大火煮开，煮5分钟，倒出来用凉水冲洗一下，彻底去除掉竹笋的苦味。
步骤4、烧热锅，多放点油，把鱼头放进煎一下，一面煎好了，再翻个面继续煎。小心翻动鱼头，这次鱼头煎得时间短了点。
步骤5、把切好的竹笋丝放进鱼头锅里。
步骤6、加入一壶热水。放入2片生姜一起炖，可起到去腥味。
步骤7、大火煮开之后，转中火炖15分钟。
步骤8、汤汁炖好了，加入适量的盐，一看到就要流口水了。完成