首先将茄子切成约1.5厘米厚的片，放入开水中焯烫2-3分钟，捞出备用。
随后将咸蛋黄取出，用叉子压成碎末。
在锅中加入适量的油，放入姜蒜末爆香，加入调料料酒，酱油，糖，盐，醋，翻炒均匀。
加入已焯水的茄子翻炒，让茄子均匀地吸收调味汁。
最后撒上咸蛋黄碎末，加入适量清水，盖上锅盖焖煮5分钟，直至汤汁收干即可出锅。这样制作出来的咸蛋黄煮茄子，口感鲜嫩，汁多味厚，是一道营养又美味的家常菜。
【用料】
嫩茄子500克,熟盐蛋黄4个,葱花10克,肉清汤100
毫升,湿淀粉25克,味精、精盐各适量,芝麻油1.5克,熟
猪油750克(约耗100克)
【做法】
(1)将嫩茄子去蒂洗净,削去皮,先切成宽、厚各2厘米
的长条,再切成2.5厘米长的菱形块。盐蛋黄切成约1厘米见
方的丁
(2)炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至八成热时,下茄
子,约炸2分钟,茄子略呈黄色,倒入漏匀沥油
(3)锅内留油50克,先下盐蛋黄炒几下,出现泡沫时
再下茄子、精盐合炒,接着淋入肉清汤,放入葱花,烧开,焖
2分钟,下味精,用湿淀粉调稀勾芡,淋入芝麻油,盛入
1.从密封的袋子里取出咸鸭蛋剥壳洗干净，放入锅中煮熟；
2.将煮熟的咸鸭蛋用刀剖开，取咸蛋黄捣碎备用；
3.选取新鲜甜玉米，用辅助工具去根须剥玉米粒；
4.在锅内烧开水，水开后将剥好的玉米粒放入锅中，煮熟后捞出；
5.趁热将煮熟的玉米粒用适量的玉米淀粉包裹备用；
6.在锅里放油，待油温四成热时，放入裹了淀粉的玉米粒，中火炒至焦黄定型后铲出备用；
7.利用锅内余油，放入捣碎的咸蛋黄，中火慢炒，炒至咸蛋黄松散，再倒入玉米粒一起翻炒；
8.当咸蛋黄完美裹附在玉米粒上时，即可出锅装盘。