答有营养
大豆发芽后,促进钙、锌、铁吸收的游离氨基酸、总游离氨基酸以及还原型维生素C明显增加;另外,在大豆发芽过程中植酸酶活性不断升高,不断地水解植酸,致使植酸——这一妨碍钙、锌、铁吸收的主要抑制因子呈现下降趋势,比大豆或豆腐中植酸含量下降40%,进而大大地提高了发芽大豆中钙、锌、铁的生物利用率,而且以发3~4天(长约4~5厘米)的豆芽营养为最好,并不是人们所想象的芽长的越长越好、越有营养.
豆芽作为一种营养丰富、口感清脆的蔬菜，可以在家进行生芽。不过，为了保证食品安全，生豆芽的过程中要注意以下几点：
1. 选择优质豆芽：购买豆芽时，尽量选择大型超市或农贸市场，选择外观饱满、大小均匀、有光泽的豆芽。
2. 清洗与浸泡：将选好的豆芽放在清水中浸泡，去除可能存在的杂质和农药残留。浸泡时间可根据豆芽的种类和实际情况进行调整，一般约为30分钟至1小时。
3. 生芽容器和工具：选择干净、无油污的容器，如塑料盒、竹篮等，以及干净的纱布或滤网。生芽过程中，要保持容器和工具的清洁，避免细菌污染。
4. 生芽方法：将浸泡好的豆芽均匀地铺在容器中，容器底部可放一层湿纱布或滤网，以便沥水。然后，在豆芽上覆盖一层湿润的纱布或滤网，放在阴凉、通风处。每天用清水冲洗豆芽，以防止霉变。当豆芽长到所需的长度时，即可食用。
5. 食品安全检测：虽然自己在家生豆芽可以保证原料和质量，但并不能完全保证食品安全。如果需要进行食品安全检测，可以将生好的豆芽送到专业的检测机构进行检测，以确保食用安全。
总之，在家生豆芽的过程中，要保持容器和工具的清洁，控制好生芽环境和温度，并注意食品安全检测。这样，才能吃到放心、安全的豆芽。
当豆子浸泡在水中后，经过一段时间的吸水，豆子开始发芽。豆芽的第一步是出现一点小小的芽苗，然后这个芽苗会缓缓地向上生长，同时根部也开始向下延伸。在光照条件下，芽苗会继续生长，逐渐形成细长的芽。
随着时间的流逝，芽的茎干会变得越来越细长，叶子也会越来越宽大，同时根部也渐渐扎根。最终，豆芽长得茂密，可以作为美味的食品供人食用。