食材准备：金鲳鱼1条，胡萝卜1个，麦豆半碗，姜1块，葱头2个，蒜5瓣，3勺番茄酱，一碗清水，一勺白糖，盐，淀粉，花生油等。

详细做法步骤如下：

第一步：金鲳鱼处理干净后，用厨房用纸把它里里外外都擦干水分，然后把它两面各划上两刀，再加上少许盐，把它涂抹均匀后放一边腌制15分钟左右。

第二步：这个时间来准备配菜：胡萝卜1个，麦豆半碗，姜1块，葱头2个，蒜5瓣；把胡萝卜洗净切粒，麦豆稍微清洗一下沥干水分，姜葱蒜处理干净后都切成末备用。

第三步：准备一个锅，新手最好选择不粘的平底锅，锅中下油，然后把鱼放进去，调中小火慢慢煎，煎好一面后再翻过另一面煎，慢慢煎至两面金黄。

第四步：因为金鲳鱼皮比一般的鱼厚，所以煎金鲳鱼不需要什么技巧，也不会煎破皮的，金鲳鱼两面煎好后，盛出备用，香喷喷的，现在看到都想吃了。

第五步：锅中留油，倒入姜葱蒜末，把它们爆出香味，爆香后倒入胡萝卜和麦豆，调大火把它们翻炒一会，大概半分钟左右就行了。

第六步：好了，胡萝卜和麦豆炒至八分熟就可以了，现在加入适量的盐，3勺番茄酱（也可以自己炒番茄汁），倒入一碗清水，一勺白糖，把它搅拌均匀。

第七步：搅拌均匀煮开后，再把煎好的金鲳鱼放进去，盖上锅盖调中火焖5分钟，中途把鱼翻个面，这样更入味哦。

第八步：提前调点水淀粉，水和粉的比例大概是三比一，待鱼焖的时间差不多了，打开锅盖再把调好的水淀粉倒进去，把锅边转动边调大火烧开。

第九步：把汁煮至浓稠就可以关火出锅了，汁收至浓稠就行，不需要煮干，这样口感更好哦，味道也是很棒的，非常开胃好吃。